التدريب وتنمية المهارات الادارية لمديري المطاعم

اسس حل المشاكل واتخاذ القرار :- - تحديد المشكلة - جمع البيانات وتحليل اسباب المشكلة - وضح واقتراح الحلول - تحديد الحل الافضل - التطبيق والتنفيذ واليات التطبيق - تقييم الحل

هناك حكمة تقول :- اذا اكتشفت انك تركب حصانا ميتا فانه من الافضل ان تنزل عنه - شراء سوط اقوي - تغيير الفارس - تشكيل لجنة لدراسة الحصان - الخبرات الاخري من الشركات التي تركب الاحصنة - رفع معايير ركوب الاحصنة - تشكيل فريق عمل لانعاش الحصان - دورة تدريبية لانعاش الحصان

الاخلاقيات الهمة العالية القدرة علي ترتيب الاولويات والقيام بها الشجاعة الالتزام بالعمل بجد واخلاص روح المبادرة الحماس الدائم واقعيون يساعد الاخرين

Ò يتم الاتصال فقط عند ما نريد . Ò الكلمات ذات معنى واحد لكل من الراسل والمستقبل Ò التعبيرات الجسدية تكون صامتة . Ò الاتصال يكون من جانب واحد . Ò لايوجد إتصالات بينما تكون المعلومات قليلة .     

إذا ظهرت احدى العوامل التالية .. .1 أصبحت العمليات تستغرق وقت أطول وتخرج بجودة أقل .2 إختفاء بعض الأشياء من المطعم وحدوث سرقات .3 ظهور بعض الصراعات والخلافات وتكوين الأحزاب .4 فقدان موظفيك الحماس وبحثهم عن عروض أخرى .5 تحول أكثر الأفراد إلتزاما وتعاونا وإنتاجية إلى لامبالة وإهمال وعزلة ألا ترى علاقة بين هذه الأعراض وتدهور حجم المبيعات والارباح

تعددت تعريفات الادارة نذكر منها :- ( الادارة تعني :- التنبؤ – التخطيط – التنظيم – التنسيق – تسيطر وتتحكم – التقويم )   هنري فايول • الادارة هي تحقيق الاهداف من خلال الاخرين • المدير هو من يستطيع انجاز الاهداف من خلال توجية مجهودات الاخرين CHARACTERISTICS OF MANAGEMENT خصائص الادارة        Management aims at reaping rich results in economic terms • Management also implies skill and experience in getting things done through • People • Management is a Science as well as an Art • Management is a group activity • Management is a system of authority • Management is intangible

لماذا نحتفظ بالمخزون ؟ لمواجهة الطلب المحتمل علي منتجاتنا - لمواجهة الطلبات الفجائية او الموسمية لكي لا تتاثر المراحل الانتاجية ببعضها - للاستفادة من وفورات الكمية والحجم - لطبيعة العملية الانتاجية - لطبيعة عملية النقل انواع المخزون - مواد خام ومستلزمات انتاج  raw material - مواد نصف مصنعة او تحت التشغيل - منتجات مصنعة قطع غيار لعمليات الصيانه

.1 موقف السيارات .2 المدخل .3 تلقى الطلب .4 مشاهدة اعضاء الفريق .5 إستلام الطلب .6 تناول الطعام .7 متابعة الجو العام .8 زيارة حمام العملاء .9 إفراغ الصوان كسر توقعات العميل   ان كل لحظة يمر بها العميل اثناء زيارته للمطعم تترك لدية انطباعا بالسلب او الايجاب مما يؤثر علي قراره بالعودة الي المطعم مرة اخري او لا

التخزين تتم عملية التخزين طبقا لإجراءات قياسية ومعايير ثابتة تبدا منذ إستلام الطلبية للمطعم من سيارة النقل وحتى التخزين على الوجهه الأمثل اولا...الأدوات المستخدمة عند التخزين •          قلم مركر ( لتدوين تاريخ الإستلام على الكراتين ) •          ماكينة لوضع تاريخ الصلاحية •          ترموميتر ديجيتال معاير ومعقم ( وتتم معايرة الترموميتر الديجيتال بوضع سنسور الترموميتر فى كوب نصفه ماء ونصفه ثلج لمدة 10 ثوانى حتى تتم قراءة (32) فهرنهايت او (0) مئوية ثانيا ... إجراءات التخزين الصحيحة إنزال الخامات من العربة إلى المطعم تخزين الخامات 1. إنزال الخامات يجب إدخال الخامات وتخزينها طبقا للترتيب التالى   .. الخضروات   المواد المجمدة المواد المبردة ( الصوصات – المخلل ) المواد الجافة ( الدقيق – التمبوره -   ورق اللف ) يجب مراعاة إنزال و تخزين المنتجات طبقا للترتيب السابق 2. تخزين الخامات v      قبل ميعاد وصول عربة نقل الطلبيات لابد من الإستعداد فى الداخل وتجهيز غرف التخزين لتطبيق مبداء      ( FIFO )        First In First Out        

_ إجراءات الإستلام   والتخزين القياسية _ __ الإستلام ان عملية الإستلام فى المطاعم تتم   طبقا لإجراءات قياسية ومعايير ثابتة تبدا منذ وصول عربة الطلبية للمطعم وحتى التخزين على الوجهه الأمثل اولا...الأدوات المستخدمة عند الإستلام قلم ماركر ( لتدوين تاريخ الإستلام على الكراتين ) نموذج الطلبية المرسل إلى المخازن والمدون فيه متطلبات المطعم من مواد غذائية ولف وحزم وخلافه ترموميتر ديجيتال معاير ومعقم ( وتتم معايرة الترموميتر الديجيتال بوضع سنسور الترموميتر فى كوب نصفه ماء ونصفه ثلج لمدة 10 ثوانى حتى تتم قراءة (32) فهرنهايت او (0) مئوية ثانيا ... إجراءات الإستلام الصحيحة فحص الكرتون من الخارج و التأكد من جودة الكرتون والمحتويات من الداخل التحقق من المصدر التجاري و العلامة التجارية   فحص درجات الحرارة التأكد من تاريخ الصلاحية   التأكد من الكمية بناء على الفاتورة   1.      فحص الكرتون من الخارج و التأكد من جودة الكرتون والمحتويات من الداخل الأصناف يجب الفحص كرتون يحمل مواد غذائية الكرتونة بحالة جيدة وسليمة –   لايوجد بها اثار للدماء والشح