التدريب وتنمية المهارات الادارية لمديري المطاعم

      أن أهم العوامل التى تؤثر على الجوة والشكل النهائى للغذاء هى الط ل بيات والاستلام والتخزين و التجهيز والاستخدام والخدمة و يترتب عليها خروج منتج جيدا ومن هنا تأتى أهمية معرفة ما هى الخطوات الصحيحة فى عملية الـ Food cycle   (كيف تقوم بعمل طلبية صحيحة) كيف نقوم بإصدار طلبية سليمة : معنى الطلبية السليمة هى تلك الطلبية التى تغطى احتياجات المطعم لفترة زمنية محدودة قد تكون (يوم/ أسوعين/ شهر) والشروط الأساسية لهذه الطلبية الصحيحة هى :- 1-   إلا يكون لديك آي مواد خام غير موجودة بالمطعم Run out item 2-   أو يكون لديك هالك West عالى فى أى وقت. والطلبيات السليمة تحتاج إلى تحاليل للمبيعات والاستهلاك بصفة عامة للفترة الزمنية التى سوف تغطيها الطلبية المطلوبة ....!!!!!! --     تحليل المبيعات واستهلاك المواد الخام (مختلف المنتجات) لمدة ثلاث أسابيلع سابقة وذلك بحصر الكميات المستهلكة بالكيول و المبيعات بالجنية. 2-     إيجاد المتوسط العام للمبيعات والإستهلاك لنفس الفترة بالتقسيم على 3. 3-     زيادة أو خفض نسبة توقعات البيع والاستهلاك لنفسي بما لا يقل عن 10 إلى 15% حسب ظر

خصائص القيادة العشر دانى كوكس لا تستطيع أية منظمة أن تكون أفضل من مستوى القيادة بداخلها. و لأن القيادة هي مكانة هامة يجب أن تكون فى حالة دائمة من التطور , هناك اختيارات شخصية هامة و التي يجب أن يتخذها القادة سواء الجدد أو ذوي الخبرة كأساس ثابت . فالقادة المؤثرون هم في الأساس أشخاصاً مؤثرون..   و لا يمكن فصل الأخلاقيات الشخصية عن المهنية و لذلك فشخصية القائد هامة و أساسية و تعد القائمة الآتية التى تحتوى على العشرة صفات الأساسية للقائد دليل قيم و معيار أساسي للقيادة. تأتي علي رأس القائمة واحدة من أهم الأخلاقيات الشخصية. و يعد Honest Abe Lincoln ذلك الرجل الذي سار أميالا لإعادة بقية نقود لعميل مثالاً قوياً علي كيفية انعكاس الأخلاقيات الشخصية علي التصرف أو السلوك المهني. فالآراء التي تصدر تحت ضغوط أوإغراءات تفرق بين القادة العظماء الحقيقيين و بين الغير حقيقيين. الهمة العالية, فالقادة العظماء لا يصابون بالملل أو الكلل بالتعامل مع القضايا الصغيرة. هؤلاء الأشخاص يعرفون الصواب من الخطأ كما لديهم القدرة علي التفرقة بين ما هو هام بالفعل و ما هو مجرد ممتع. القدرة علي القيام

مفيما يلي نورد أشهر أنواع المديرين: النمط المسوف : وهو الذي يبتكر ويختلق الأعذار والمبررات التي تساعد على التأجيل في اتخاذ القرار أو عمل أي شئ ، وعليك أن تتبع مع هذا النمط منطق الصبر والمحاولة والتكرار إذا كان لديك طلب مقدم له ، وإذا باءت محاولاتك بالفشل عليك أن تسأله مباشرة عما يمكن أن تفعله أو الاتجاه بالطلب هذا لما هو أعلى منه في السلطة مثلا كرئيس مجلس الإدارة . النمط المحافظ : وهذا النوع يتجنب المخاطرة ولا يحب تجريب الأشياء وقد يرفض النتائج التي يتوصل إليها غيره ، والأسلوب الأمثل للتعامل مع هذا الفرد أن توضح له الضمانات الكفيلة بنجاح اقتراحاتك وأن تتكلم معه بلغة الأرقام وتبتعد عن الخيالات والأحلام الوردية التي لا يؤمن هو بها ، بل عليك أن تعلن له أنك مستعد لتحمل المسئولية بالنسبة للموضوع الفلاني فهو غاليا ما يخاف المخاطرة خوفا على مركزه ويفضل وجود شخص ما يتحمل ذلك ، وقد تستفيد بتنفيذ جميع اقتراحاتك إذا ما كنت هذا الشخص بالنسبة له. النمط المتهور : يستجيب بسرعة ويندفع بدون التفكير في العواقب ، ولكي تستطيع التألم معه عليك أن توضح له أنك تريد منه أن يسألك عن عملك دون أن يسأل الآ

هل سبق وانهزمت في مناقشتك وشعرت ان الحق معك لكنك لاتعرف كيف توصل وجهة نظرك؟ هل سبق وتحولت مناقشتك الى معركة وجدانية حامية ربما تطورت الى معركة بالألفاظ؟ هل شعرت يوما أن الطرف الأخر في النقاش معك خرج صامتا لأنه فقط يريدك ان تسكت وليس لأنه مقتنع بكلامك؟ إذن.. هذه النقاط الستة ستساعدك بإذن الله على ان تكون مناقش جيد عادل وقوي في نفس الوقت بحيث تستطيع اقناع الطرف الآخر بوجهة نظرك دون ان تسبب له جرحا او إحراجا ! **************************** 1- دعه يتكلم ويعرض قضيته : لاتقاطع متحدثك ودعه يعرض قضيته كاملة حتى لايشعر بأنك لم تفهمه.. لأنك اذا قاطعته اثناء كلامه فإنك تحفزه نفسيا على عدم الاستماع اليك ذلك لأن الشخص الذي يبقى لديه كلام في صدره سيركز تفكيره في كيفية التحدث ولن يستطيع الانصات لك جيدا ولا فهم ماتقوله وانت تريده ان يسمع ويفهم حتى يقتنع كما ان سؤاله عن اشياء ذكرها او طلبك منه اعادة بعض ماقاله له اهمية كبيرة لأنه يشعر الطرف الآخر بأنك تستمع اليه وتهتم بكلامه ووجهة نظره وهذا يقلل الحافز العدائي لديه ويجعله يشعر بأنك منصف وعادل . **************************** 2- توقف قليلا قبل ان تجيب : ع

أهمية التخطيط : قد يتساءل متسائل عن مدى أهمية التخطيط في الحياة فنرد عليه ونقول له أن التخطيط أمر حتمي في الحياة لا غنى عنه ونسرد له تسعة أسباب تجعل من التخطيط أمرا حتميا في الحياة : 1. صاحب الرسالة مخطط : فالشخص الذي نجح في وضع رسالته ورؤيته في الحياة لا بد وأن يحول هذه الرؤية إلى أهداف واضحة ثم يضع خطة محكمة لتنفيذ هذه الأهداف وذلك لأنه يريد أن يتوجه بكل قوته نحو هدفه مباشرة ويريد الوصول بأسرع وقت ممكن ولا يكون ذلك إلا بالتخطيط لهذه الجهود قبل عملها وكما يقول براين تريسي " كل دقيقة تقضيها في التخطيط توفر لك 10 دقائق في التنفيذ ، وهذا يعطيك 1000% من العائد المستثمر من بذل الطاقة " . ولذلك فالتخطيط هو خير معين لك للنجاح في الوصول إلى أهدافك وكما تقول الحكمة " ليس تحديد الهدف هو أهم ما في الأمر ، الأهم هو خطة السعي وراء تحقيقه والالتزام بهذه الخطة   "   ، بل هو أساس النجاح وكما هي الحكمة الشهيرة التي تقول : إذا فشلت في التخطيط فقد خططت للفشل " . ويذهب أحد حكماء الإدارة ستيفن إيه. برينان إلى أبعد من ذلك حيث يجعل التخطيط هو السبيل الأوحد للنجاح فيقول &q

حتى تتميزي وتبدعي كموظفة ويصبح لك شأن في وظيفتك أياً كانت.. هناك سبع قواعد تضمن لك الارتقاء السريع والتميُّز والمكانة المنشودة.. ما عليك إلا التأمل ثم وضع خطة عمل للتطبيق وسترين نتائج مذهلة. اعملي على بناء علاقات ناجحة: بتعبير آخر (شبكة علاقات).. من المهم أن تفهمي أهمية تطوير علاقات عمل تستفيدين منها وتعتمدين عليها، سواء كان ذلك من أجل الحصول على معلومات حول مشروع معين، أو في ما يخص وضعك في العمل.. احرصي على حضور محاضرات ودورات تدريبية في مجال عملك، واسلكي جميع الطرق المتاحة للحصول على المعلومات التي تحتاجينها في تعزيز موقعك الوظيفي، فهذا سيعلي من شأنك في نظر زملائك. اجذبي الآخرين نحو أفكارك: طوري ثقتك بنفسك مما يمكّنك من جذب الآخرين نحو أفكارك وقيمك، فالمعرفة قوة، قومي بأبحاثك الخاصة.. تعرفي على كل ما يحدث في مجال عملك، كلما ازدادت معرفتك بموضوع معين، كلما ازداد شعورك بالراحة والثقة عندما تناقشينه أمام آخرين وتطرحين أفكارك. المبادرة.. المبادرة: إذا كنت مهتمة بمشروع معين ابحثي عن طريقة تصبحين فيها عضواً من فريق العمل الخاص بهذا المشروع، أو تعلمي كل ما يخص موضوعاً معيناً بحيث تصبحي

إن الناس يكونون ما يزيد عن 90% من آرائهم بشأنك خلال أقل من 4 دقائق، ومن 60% إلى 80% من الانطباع الذي سوف تتركه عليهم هو غير لفظي. الاستراتيجيات العشر التالية سوف تعطيك الفرصة الأفضل لتخلف أثرا إيجابيا على الآخرين. 1- أبق راحتي يديك في مستوى الرؤية: أبق راحتي يديك في مستوى الرؤية عندما تتحدث. إن الاستجابة لهذه الإشارة قديمة العهد مبرمجة بشدة داخل العقل، وسوف يقرأون إشارتك هذه باعتبارك لا تمثل تهديدا، وسوف يستجيبون إيجابيا لك. 2- أبق أصابعك مضمومة إلى بعضها البعض: إن الأشخاص الذين يحتفظون بأصابعهم مضمومة وبأيديهم أسفل ذقونهم عندما يتحدثون يحظون بأقصى انتباه. أما فتح الأصابع أو رفع الأيدي أعلى من مستوى الذقن فإنه يفسر بقلة ربطة الجأش. 3- أبق مرفقيك خارج المقعد: إن الجلوس مع وضم مرفقيك على زراعي المقعد يستقبل كوضعية توحي بالسلطة والثقة، وتنقل صورة قوية ومنتصبة لك، فالأفراد قليلو الشأن والمهزومون يدعون أذرعهم تغطس بين أذرع المقاعد، ويبقون مرافقهم لصيقة بأجسادهم لحماية أنفسهم، ويظهرون بمظهر الخائفين أو السلبيين، لذا تجنب الجلوس على هذا النحو. 4- احرص على المساحة الشخصية: احترم ا

مراقبة الجودة وتشمل مطابقة البضائع والخدمات للمقاييس المحددة للجودة. ان الشركات تحتاج لهذه المطابقة لتجنب تسليم بضائع دون المستوى لعملائها. ولإتمام هذا القياس بنجاح فإن الشركات تستخدم أجهزة مختلفة للقياس في كل مرحلة من الإنتاج. من الأدوات التي تستخدم للقياس هي : الفحص المرئي – حساسات الكترونية – الإنسان الآلي – أشعة إكس. وإذا كان هناك رفض بنسبة عالية للمنتج في أي مرحلة من الإنتاج فهذا يرسل إشارة خطرة بأن المنتج لا يطابق المواصفات القياسية. وبالطبع لا تستطيع أي منشأة أن تعتمد فقط على الفحص لتحقيق أهداف الجودة. بل يجب استخدام أكثر من وسيلة للتحقق من الجودة وإيجاد سبب المشكلة أن وجدت والعمل على إزالتها. وإذا ما ركزت الشركة مجهوداتها على عمليات التحسين، فإن منتج ذات جودة عالية سيطرح في السوق. شهادة الجودة International Standards Organization : ISO إن الهيئة العالمية للقياس أنشأت في أوروبا لضمان ثبات الجودة في المنتجات المصنعة والمباعة في دول الإتحاد الأوروبي. لقد أصبحت مقاييس الهيئة العالمية للقياس أضحت معروفة جدا كنموذج للجودة في انحاء العالم. في الحقيقة ان شهادة الج

أفكار و طرق ترويجية تستحق التفكير هناك طرق أخرى لاجتذاب العملاء أكثر من إقامة عروض تخفيضات ولكي تختار أنسب الطرق لمتجرك يجب أن تفكر بالفئة التي تحاول الوصول إليها وما سوف يدفعهم للقيام برحلة خاصة لمتجرك. ولكن عليك أن تلجأ إلى مجموعة من الوسائل الترويجية المختلفة لجذب مختلف أجزاء السوق وخاصة تلك المرتبطة بتدعيم صورة متجرك وأن تكون جميعها صادقة واحذر ألا يكون هناك ثمة خطأ في إدارة وسائل ترويج المتعددة التي تقدم في نفس الوقت . الكوبونات COUPONS الكوبونات هي طريقة ممتازة لاختبار الاستجابة نحو الإعلان حيث أنها تتطلب من المستهلك أن يقدم دليلاً مادياً على أنه رأى الإعلان.. ويمكن توزيع الكوبونات بطرق عديدة : 1- من خلال حملات البريد المباشر . 2- في الإعلانات المطبوعة . 3- مع حقائب وأكياس المشتريات . 4- عن طريق برامج الترحيب بالعملاء الجدد . 5- توزع في المنازل . 6- الإنترنت . وهناك شركات تعتمد على إصدار كتيبات الكوبونات مثل الملاهي والبنوك والفيزا والتي تهدى إلى المستهلكين.. وتقوم بعض المطاعم والفنادق بتوجيه مجموعة من الرسائل البريدية وعبر الإنترنت إلى جمهورها تحمل تخفيضات مع